El 21 de septiembre en la Usina del Arte (Caffarena 1, esquina avenida Pedro de Mendoza) se realizará la apertura oficial de CATenBA (La Cocina Catalana en Buenos Aires), encuentro organizado por el Ministerio de Cultura y el Ente de Turismo porteño en forma conjunta con la Generalitat de Catalunya, la Diputación de Girona y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires, con la presencia de Josep Roca, copropietario y somelier de “El Celler de Can Roca”, establecimiento recientemente galardonado como mejor restaurante del mundo  y un importante  equipo de chefs catalanes pertenecientes a distintos colectivos gastronómicos de la región.

A las 18 h Roca dará por comenzado el encuentro con una clase magistral sobre el proceso que ha convertido a la cocina catalana en el referente de vanguardia a nivel mundial, mostrando la evolución a través del recorrido de su propio establecimiento.

A continuación se llevará a cabo en el hall central de la Usina, la inauguración de la muestra  “Catalunya: Sabores con Historia” con textos de la catedrática de la Universidad de Barcelona, María Ángeles Pérez Samper y dibujos del reconocido artista plástico Xavier Mariscal que viajará especialmente para participar del evento.

El domingo 22 y  el lunes 23 de septiembre  en los salones del Hotel Savoy se realizarán talleres prácticos y gratuitos (con inscripción previa en www.probabuenosaires.com) a cargo de los chefs catalanes Marc Gascons Díaz, Jimena Perez Apellaniz, Jordi Sans Blanch y Jordi Rollan Altarriba.

Como actividad central de CATenBA, el domingo 22 a las 16 h en la Plaza  Almagro (Sarmiento y Bulnes) todo el equipo de cocineros catalanes ofrecerá para los vecinos de la ciudad una clase abierta que permitirá descubrir y experimentar la cocina catalana  a través de sus productos, recetas milenarias y  técnicas de cocción innovadoras.

Finalizada la demostración en el Bar Notable El Banderín (Guardia Vieja y Billinghust) el cantante Mauro Guiretti realizará a las 19 h un Homenaje a Catalunya con poesías y canciones de Joan Manuel Serrat con degustación de vino y cava.

Ese mismo día el artista plástico Xavier Mariscal dará una charla a las 18 h en el Microcine del Centro Cultural Recoleta.

“La gastronomía constituye uno de esos rasgos de la memoria individual que a la vez la trasciende, formando parte del patrimonio colectivo, de la identidad que diferencia a un pueblo de otro. De allí también su importancia como producto turístico y cultural de nuestra ciudad, un producto que venimos desarrollando  y estimulando con distintas acciones y eventos de alta convocatoria.” -sostuvo el Ministro de Cultura y Presidente del Ente Turismo de Buenos Aires, Hernán Lombardi.

PROGRAMACIÓN POR DÍA

Buenos Aires del 21 al 23 de septiembre

21 DE SEPTIEMBRE

LA USINA DEL  ARTE

(Caffarena 1. La Boca)

18.00  hs.

ACTO INAUGURAL

CLASE MAGISTRAL

 “El Celler de Can Roca, una historia de la cocina catalana”

A cargo de Josep Roca

Copropietario y Somelier de  “El Celler de Can Roca”, establecimiento galardonado con 3 estrellas Michelin y considerado el mejor restaurant del mundo por la revista británica Restaurant Magazin

PRESENTACIÓN DE LOS COCINEROS CATALANES y ACTIVIDADES DE CATenBA

19.30 hs

INAUGURACIÓN EXPOSICIÓN

 “Catalunya: Sabores con historia”

A cargo de Xavier Mariscal

22 DE SEPTIEMBRE

PLAZA ALMAGRO

(Sarmiento y Bulnes - Almagro)

16.00 hs.

COCINA CATALANA EN LA PLAZA

CLASE ABIERTA

A cargo de los Chefs Catalanes

Marc Gascons

Jimena Pérez Apellániz

Jordi Sans

Jordi Rollan

CENTRO CULTURAL RECOLETA - (Junín 1. 930 - Recoleta)

18.00 hs.

CONFERENCIA A cargo de Xavier Mariscal

Presentado por

Julio Oropel

Presidente de DARA

BAR NOTABLE EL BANDERÍN

(Guardia Vieja y Billinghust - Almagro)

19.00 hs.

Mauro Guiretti

Presenta

POESÍAS Y CANCIONES DE JOAN MANUEL SERRAT

Degustación de Vino y Cava

TALLERES DE COCINA HOTEL SAVOY

(Av. Callao 181 - Balvanera)

22 DE SEPTIEMBRE

11.00 hs. a 13.30 hs.

TALLER DE COCINA CATALANA: TRADICIÓN E INNOVACIÓN

A cargo de  MARC GASCONS y JIMENA PÉREZ APELLÁNIZ 

Una interpretación fresca y vital del paisaje y los productos de la cocina tradicional catalana y argentina que incorpora las nuevas tecnologías conservando el hacer artesanal del oficio del cocinero.

RECETA

Cordero en tres cocciones con berenjenas ahumadas y queso de cabra

La Cocina Catalana Tradicional en la actualidad:, El Mar y Montaña, los platillos, los arroces, el sofregit y las picadas.

RECETA

El arroz seco de calamar y alcachofas

22 DE SEPTIEMBRE

10.00 hs. a 11.30 hs.

COCINA CATALANA: EL MAR Y MONTAÑA

A cargo de MARC GASCONS

La Cocina de l’Empordà basada en los productos del territorio y de temporada.

RECETA

Las aves y el marisco

12.00 hs. a 13.30 hs.

DULCES Y TRADICIÓN

A cargo de JORDI SANS

 Los dulces de la mesa catalana

RECETAS

Panellets de mazapán. El turrón de yema. Buñuelos de viento rellenos de crema catalana.

Los Carquinyolis crujientes de almendra.

15.00 hs. a 16.30 hs

PRODUCTO Y COCCIONES: LOS CLÁSICOS (Parte I)

A cargo de JORDI ROLLAN

La innovación al plato

RECETAS

El pato con Peras: una versión reinventada del típico plato ampurdanés

“El cap i pota” de ternera, nueces y trufa

17.00 hs. a 18.30 hs

PRODUCTO Y COCCIONES: LOS CLÁSICOS (Parte II)

A cargo de

JIMENA PÉREZ APELLÁNIZ y JORDI SANS

Los frutos del paisaje, los aceites y las vinagretas, las bases  de la tradición gastronómica catalana.

 RECETAS

Las manitas de cerdo, La Coca de Recapte y la Coca hojaldrada de chicharrones,  la Escalibada y las anchoas

JOSEP ROCA

COPROPIETARIO Y SOMELIER DE  “EL CELLER DE CAN ROCA”

Está considerado uno de los artífices culinarios más influyentes del mundo y ha recibido innumerables premios en reconocimiento a su carrera.

Es el Somelier y dueño, junto a sus dos hermanos Joan y Jordi de  “El Celler de Can Roca”, Galardonado con tres estrellas Michelin y en el que se degusta la cocina tradicional catalana presentada con técnicas vanguardistas, ejemplo de la cocina tecno-emocional. 

En abril de 2013 fue designado “mejor restaurante del mundo”, acabando con tres años de reinado del danés Noma, según la lista revelada durante una gala organizada por la revista británica Restaurant en el histórico Guildhall de Londres.

MARC GASCONS DÍAZ

MIEMBRO DEL GRUPO GASTRONÓMICO LA CUINA DE L’EMPORDANET

Formado desde muy joven en la  cocina del restaurante familiar y en la Escuela de Hostería de Girona y como Stagier en diversos establecimientos de primera categoría en Catalunya,  Pais Vasco y Bélgica (Can Gaig, Sant Pau, Martín Berasategui, Le Grand Ryeu).

Participó de las actividades gastronómicas de Lzonaen 1999. Luego se se hizo cargo de la dirección de la cocina del restaurante familiar  logrando  para ese establecimiento en  2008 la distinción de 1 Estrella Michelin, siendo galardonado por multitud de premios nacionales.

JIMENA PEREZ APELLANIZ

MIEMBRO DEL GRUPO GASTRONÓMICO GIRONA BONS FOGONS.

Llegada a GIRONA desde Argentina en el año 1996,  se entusiasmó rápidamente con el mundo de la gastronomía  y cursó los estudios de cocina en la Escuela de Hostelería.  Desde sus inicios ha desarrollado su carrera profesional en el Restaurante La Riera, fundado por la argentina Casiana Ahumada en 1979.

Paralelamente a su formación académica  realizó una fuerte inmersión  en la cocina catalana de manera autodidacta, formándose a su vez con distintos profesionales en técnicas culinarias y desempeñándose durante dos años como docente en la Escuela Superior de Hostelería de Vilamaia.

Durante los últimos años se ha dedicado de modo exclusivo al Restaurante La Riera del cual se ha convertido en socia propietaria ofreciendo una cocina profundamente enraizada en la tradición y la estacionalidad del paisaje.

JORDI SANS BLANCH

MAESTRO PASTELERO DE PASTISSERIA SANS

Realizó su formación en diferentes panaderías de Cataluña y Francia. Desde 1991 se desempeña como maestro pastelero de la denominada Pastisseria Sans (Pastelería Saludable).  En el ámbito académico realiza cursos y talleres en distintos países de Europa y colabora con varias publicaciones del sector gastronómico.

JORDI ROLLAN ALTARRIBA

MIEMBRO DEL GRUPO GASTRONÓMICO LA CUINA DEL VENT.

Se inició como cocinero en los fogones del restaurante familiar de cocina tradicional y tras formarse en la Escuela de Hostelería de Giorna, realizó Stages en distintos restaurantes (Celler de Can Roca, Mas de Torrent, Fagollaga ) donde se especializó  en el conocimiento de las nuevas técnicas.

En 2008 inauguró su propio restaurate, La Rectoría de Espinavessa, donde se ofrece una excelente cocina catalana de vanguardia.

Prensa Ente Turismo de la Ciudad de Buenos Aires

4114-5777/ www.buenosaires.gob.ar/ turismo

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Prensa Ministerio de Cultura GCBA 4343 5356